【サカママレシピ】抗酸化リコピンパワー！鶏肉とビーンズのラタトゥイユ風ペンネ

トマトが美味しい季節になってきました。リコピンはジュースやソースにすると体内に取り込まれやすいです。美容にも良いのでママもたっぷり食べたいですね！

材料（4人分）

作り方

1. トマトはざく切りに、玉ねぎ、ナス、しいたけは角切りにし、ニンニクはスライスする。鶏肉は一口大に切る。
2. オリーブオイルを熱した鍋に鶏肉とニンニクを入れ、鶏肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
3. 2にトマト、玉ねぎ、ナス、しいたけと●の調味料を入れ、煮込む。
4. 野菜が柔らかくなってきたらミックスビーンズを加え、さらに煮込む。
5. トマトがソース状になったら塩コショウで味を調え、オリーブオイルを回しかけて、茹でたペンネを加えれば完成。お好みでバジルや粉チーズを。

ポイント

ペンネは少量のほうがソースが美味しいです。ケチャップを加えるとパスタやお弁当にも使えます。