夏バテ防止の夕食に！回鍋肉とかきたま汁、じゃがいもと人参の金平

2021年6月20日に実施したイベント、THERMOS presents スポーツキッズのためのお料理講座で紹介した回鍋肉とかきたま汁、じゃがいもと人参の金平のレシピをご紹介。夏バテ防止の夕食におすすめです！

回鍋肉とかきたま汁

じゃがいもと人参の金平

材料（1人分）

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて短冊切りにし、水に10分程度漬けてあくをとる。人参は皮をむいて短冊切りにする。●は混ぜておく。
2. １の水けを切り、耐熱容器に入れて材料の半分程度まで水も入れ、ラップをして電子レンジ600Wで3～5分程度加熱する（材料がやわらかくなるまで）。
3. フライパンにごま油を入れて中火にかけ、水けを切ったじゃがいもと人参を入れて炒める。焼き色がついたら●を入れてからめる。弱火にしてふたをし、1分ほど煮詰める。火を止めてすりごまを入れて混ぜる。

ポイント

副菜のきんぴらをじゃがいもにしているのは、おかずからも糖質を摂るためと、ビタミンCを摂れるからです。ビタミンCは加熱に弱いビタミンですが、イモ類に含まれるビタミンCはでんぶんに包まれているため、壊れにくいといわれています。
このきんぴらは下ゆでを電子レンジで行なえば、あとは調味料で煮込んで絡めるだけで完成します。